Bir alkollü içecek, genellikle %3 -%40 etanol içeren bir içecektir (genelde alkol olarak adlandırılır). Alkollü içecekler üç sınıfa ayrılır: Biralar, şaraplar ve alkollü içecekler (damıtılmış içecekler).
  • Kuvvetli alkollü içecekler
  • Şarap
  • Bira
Gıda hammaddesinden etil alkol üretimi için modern endüstriyel teknoloji aşağıdaki adımları içerir:
Nişastalı hammaddelerin hazırlanması ve öğütülmesi – tahıl (öncelikle – çavdar, buğday), patates, mısır ve benzeri. N.
Fermantasyon Bu aşamada, nişastanın mayalanabilir şekerlere enzimatik olarak ayrılması. Bu amaçla, biyomühendislikle hazırlanmış alfa-amilazın rekombinant müstahzarları – glyukamilaza, Amilosubtilin.
Fermantasyon Şekerlerin maya fermantasyonu sayesinde Brahe alkolü birikir.
Bragorektifikasyon. Hızlanan sütunlarda gerçekleştirilen.
Fermantasyon:
Fermantasyon (sindirim, fermantasyon) – “Bu, ATP’nin yeniden üretildiği ve organik substratın bölünme ürünleri, hem bir bağışçı hem de hidrojen alıcısı olarak işlev görebilen bir metabolik süreçtir.” Fermantasyon – anaerobiktir (oksijenden türetilmiştir) glikoz gibi metabolik besin moleküllerini parçalamaktadır. Louis Pasteur’in ifadesiyle, “fermantasyon – oksijensiz bir hayat.” Çoğu fermantasyon türü, zorunlu veya fakültatif anaeroblar olan mikroorganizmalar taşır. Fermantasyon moleküldeki tüm enerjiyi serbest bırakmaz, bu nedenle ara fermantasyon ürünleri hodekletochnogo solunumunda kullanılabilir.
Fermantasyon terimi, uygun bir ortamda hızlı mikrobik büyüme için daha geniş bir anlamda da kullanılır. Bu anlamda kullanıldığında aerobik ve anaerobik metabolizmaları ayırt etmez.
Fermantasyon çoğunlukla yiyecek pişirmek veya muhafaza etmek için kullanılır. Fermantasyondan bahsetmek genellikle mayayı kullanarak şekerin fermentasyonunu (alkol içinde dönüştürülmesi) ifade eder, ancak örneğin yoğurt üretiminde diğer fermantasyon tiplerini kullanın.
İnsan fermantasyonunun kullanılması, genellikle belirli mikrobik türlerin ve suşların kullanımını içerir. Şaraplar bazen fermantasyon kullanarak karşılıklı süreci geliştirir